Sự thật về sushi, sashimi và “sexshimi”

  

* * *

Sushi được làm từ gạo dẻo (sushi rice) nấu thành cơm, trộn tí mè trắng, dằn vô một chút giấm

awaze-zu. Trộn đều, rải cơm thành một lớp mỏng trên tờ tảo khô nori (roasted seeweed) trải trên một tấm vỉ tre, cho vài lát cá sống vào giữa, cuộn tròn tấm vỉ lại, sau đó cắt thành khoanh, xắp lên dĩa hình chữ nhựt, cho vài lát gừng ngâm giấm gari (sliced ginger) bên cạnh.

Thế là xong!

Thay vì dùng cá, người ta cũng có thể dùng hột gà omelet, trái kiwi, dưa leo, trái bơ, xoài chín hoặc tofu. Đây là loại sushi chay.

 

Sashimi, thì gồm toàn là những lát cá sống mà thôi. Cá xắt lát hơi dày một tí, sắp lên dĩa, cho một tí gừng chua bên cạnh. Khi ăn, sushi và sashimi được chấm vào nước tương Nhật shoyu có trộn một tí wasabi hay moutarde xanh cay xé lưỡi nồng cả óc. Muốn đúng điệu thì phải dùng rượu saké hâm nóng và đựng trong nhạo, uống bằng chung nho nhỏ. Thèm chưa!

Để chế biến sushi, loại cá sử dụng phải được quan tâm triệt để. Nói chung, thì không sử dụng cá nước ngọt được vì nguy cơ nhiễm khuẩn và nhiễm giun sán quá cao.

Cá làm sushi là cá biển, mà phải thuộc nhóm thượng đẳng mới tốt. Thường là cá tuna, mackerel, salmon, red snapper , sea bass, lươn biển, bạch tuộc (octopus), mực tươi (squid), bào ngư (abalone), cua, scallops…

Người Nhật rất quan tâm đến các khâu chuẩn bị và chế biến sushi.

Đây là cả một nghệ thuật ẩm thực của xứ Phù tang. Chủ yếu là dùng cá sống, cho nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như việc kiểm soát ký sinh trùng rất ư là tối cần thiết.

Cá tươi loại tốt nhất được  mua từ sáng sớm ngay tại chợ cá, trữ lạnh, đem về nhà hàng cắt xẻ thành lát mỏng (filet), kiểm soát cẩn thận coi có giun không, sau đó được cất giữ trong tủ lạnh. Tại các nhà máy lớn chuyên sản xuất cá làm sushi, người ta áp dụng kỹ thuật rọi đèn (candling) để tìm giun anisakis trong cá. Tất cả các lát cá đều được trải mỏng trên một mặt kính bên dưới có đèn rọi ngược trở lên. Những lát nào có giun đều bị loại ra ngoài hết. Sau đó cá được làm đông lạnh qua phương pháp flash freezing, có nghĩa là làm đông lạnh rất nhanh ở một nhiệt độ thật thấp để hương vị cá không bị mất đi nhiều.

Trường hợp ăn cá sống nhiễm giun anisakis simplex(herring worm), thực khách có thể bị ngứa ở cổ họng khiến họ phải ho khạt giun ra ngoài. Nếu bị nuốt vào bụng, giun anisakis sẽ bám vào ruột hoặc chui sâu vào lớp cơ của thành ruột, gây nên những cơn đau bụng và nôn mửa dữ dội. Giun cũng có thể xuyên thủng qua ruột và lọt vào xoang bụng gây viêm màng bụng rất nguy hiểm, tuy nhiên ca này rất hiếm thấy xảy ra.

Bình thường, sau 3 tuần lễ thì giun sẽ bị loại ra ngoài, hoặc nó tự hủy đi.

Khoa học gọi bệnh nhiễm giun này là Anisakiasis.

Số người bị nhiễm giun anisakis tại Bắc Mỹ vẫn còn ở mức độ rất thấp không đáng kể.

Nhật Bản và Hòa Lan có tỉ số người bị nhiễm cao nhất. Trước tình hình phát triển quá nhanh của các sushi bar khắp nơi trên thế giới, người ta sợ bệnh anisakiasis sẽ còn gia tăng thêm hơn nữa!

Cách tốt nhất và hữu hiệu nhất là chỉ ăn cá đã được nấu nướng thật chín.

1- Muối cá trong 7 ngày có thể diệt được giun Anisakis.

2- Hong khói cá cũng diệt được giun Anisakis.

3- Cơ quan FDA Hoa Kỳ khuyên nên làm đông lạnh cá ở độ lạnh -20 độ C. Phương pháp này chỉ có thể thực hiện ở các nhà máy sản xuất cá mà thôi. Với các tủ lạnh và tủ đông lạnh tư gia, chúng ta không thể đạt được mức lạnh -20 độ C.

4- Chỉ ăn sushi với những loại cá đã được làm đông lạnh rồi.

5- Nặn chanh, chế giấm vào các lát cá đều không diệt được giun. Uống thêm rượu mạnh cũng không ăn thua gì hết!

Nhà hàng Sushi Fukyu nằm trên đường Côte des Neiges ở Montreal bị các tiệm buôn lân cận thưa ra tòa. Lý do họ không muốn cơ sở kinh doanh của họ chịu mang tiếng xấu vì ở cùng khu vực với Fukyu.

Theo chủ nhân, Fukyu là một từ ngữ trong võ thuật Nhật Bản, nhưng quan tòa không đồng ý. Cuối cùng để xin hai chữ bình an, chủ nhân Fukyu đành bóp bụng phải đổi tên tiệm lại là Kabuki, tên một loại bi kịch cổ truyền Nhật Bản.

Body Sushi hay Nữ Thể Thình (âm đọc là “Thình”, có nghĩa là “mâm đựng”) là một dạng nghệ thuật ẩm thực của Nhật Bản.

Món body sushi, hay naked sushi, là sushi được trình bày khéo léo trên thân thể nõn nà và sexy của người đẹp hay của người hùng trần truồng như nhộng, nằm dài như thây ma chờ thực khách gắp… và nhìn ngắm.

Sushi trần truồng gồm có: Nyotaimori và Nantaimori

- Nyotaimori nếu là ăn sushi trình bày trên thân thể người đẹp.

- Nantaimori nếu là ăn sushi trình bày trên thân thể người đàn ông Theo tài liệu, thì cái lối ăn uống lạ đời mang tính chất “khó coi” này đã có từ ngàn xưa bên xứ Phù Tang (?)

Quảng cáo thì nói rằng đây là một nghệ thuật ẩm thực vượt thời gian. Các cô là những kỹ nữ (Geisha) được tuyển chọn kỹ lưỡng và phải qua những khóa huấn luyện gắt gao?

Lối hưởng lạc này chỉ dành cho quan chức, đại gia và những người thừa tiền lắm bạc, trung bình phải chi từ vài trăm đô, tùy theo option cho một buổi tiệc.

“Sexshimi” đi ngược lại tất cả các nguyên tắc căn bản về vệ sinh an toàn thực phẩm, trong đó thức ăn không được tiếp xúc trực tiếp với bất cứ một phần nào của cơ thể.

Nhiều quốc gia đã cấm nhà hàng bán body sushi vì những lý lẽ vệ sinh nói trên.

Hầu như các xứ Tây phương đều kịch liệt chống đối lối ăn uống làm hạ phẩm giá và nhân cách của người phụ nữ. Chống lấy lệ mà thôi. Những buổi tiệc body suhi vẫn được thấy tổ chức âm thầm và lén lút trong những khách sạn hoặc trong những câu lạc bộ tư nhân.

Nói đi nói lại ở đâu cũng vậy. Có tiền, có quyền là có hết.

Nhưng “chỗ nhạy cảm” được che đậy bằng lá cây hoặc cành hoa và sushi được bày rất khéo léo trên thân thể…

Đây là một món dành cho các ông các bà nhiều tiền lắm bạc, chịu chơi và không sợ bị thụt lưỡi.

Mục đích chính của sáng kiến kinh doanh táo bạo này là nhằm thỏa mãn trí tưởng tượng về tình dục (fantasme sexuel, sexual fantasy) và tạo hưng phấn…

Đặc biệt là món nantaimori tức là một anh đực rựa trần truồng, nằm dài như cái thây ma. Các món sushi và sashimi được trình bày trên thân thể anh ta. Thực khách là mấy cô vừa la hét, vừa cười đùa và xô đẩy nhau, giành gắp cái sushi, đặt biệt là ngay chỗ đó…

Cảnh tượng không có gì là trang trọng hay nghệ thuật cả mà là hết sức dâm loạn… và bệnh hoạn.

Từ 30 năm qua Công ty Nhật Bản Suzumo đã sản xuất máy robot làm sushi. Gần đây quảng cáo cho biết họ mới sáng chế thêm một loại robot năng suất cao nghĩa là có thể sản xuất ra 1800 cái sushi trong một giờ đồng hồ.

Thế giới không ngừng chiếu cố món sushi Nhật Bản. Ngày nay sushi xâm chiếm thị trường Trung Quốc, Ấn Độ, và Đông Âu…

Nếu không có gì thay đổi, trong tương lai dân ghiền sushi sẽ chỉ còn ăn toàn sushi làm bằng cơm mà thôi (vì không còn cá). Đó là lời cảnh cáo của Casson Trenor trong tác phẩm Sustainable Sushi.

Theo báo mạng Actualité.com thì chúng ta cứ ăn sushi, nhưng nên tránh dùng những loài cá nằm trong danh mục đỏ có nguy cơ bị tuyệt chủng (xem danh sách trong list dưới dây).

Đây là 21 loài có thể sẽ bị tuyệt chủng vì bị chiếu cố để làm sushi (tên bằng tiếng Pháp):

1. Crabe royal; 2. Goberge de l’Alaska; 3. Baudroie d’Amérique; 4. Merlu; 5. Saumon sockeye; 6. Sébaste; 7. Aiglefin; 8. Bar du Chili; 9. Crevette tropicale; 10. Espadon; 11. Flétan de l’Atlantique; 12. Turbot; 13. Hoki de la Nouvelle-Zélande; 14. Hoplostète orange; 15. Mactre de Stimpson; 16. Morue de l’Atlantique; 17. Pétoncle géant de l’Atlantique; 18. Raie; 19. Requin; 20. Saumon d’élevage de l’Atlantique; 21. Thon rouge, thon obèse et thon à nageoires jaunes.

- Nguyễn Thượng Chánh, DVM

————–